揭秘宣酒特贡年份酒的酿造 氰化物传言不堪一击

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宣酒特贡年份酒一直是我比较喜欢的一款，最近有谣言说宣酒有氰化物，我觉得不大可信，至于理由，我觉得从宣酒特贡的生产过程就可窥见一斑。
“酒是陈的香。”我们知道，刚生产出来的新酒往往成分不够稳定，有辛辣味，不醇和，而经过一定时间的贮存后，新酒中的刺激、辛辣成分得到挥发，酒体变得绵软适口，醇厚香浓，口味协调，这种自然老熟的酒通常被称为“老熟”或“陈酿”，也就是我们现在熟知的“年份酒”。
　　一个白酒企业如果没有相当长的酿酒历史，没有长期持续不断的生产时间，其生产出的"年份酒"是不能令人信服的。而这个条件只有那些历史悠久、积淀深厚的白酒企业才能满足。
　  宣酒的酿酒技艺是从唐代酿酒古法一脉传承而来，有着上千年的历史，还坚持采用有200年以上窖龄的古窖泥作为种泥并扩大培养用于生产。
    　年份酒生产的另一个重要条件，就是企业必须具备庞大的传统窖池群和滚动窖藏的能力。只有足够数量的窖池群，才能保证原酒生产、陈藏和老熟的公益流转。换言之，没有足够的规模，年份酒的生产便是妄谈。
宣酒集团积累了数以千条的固态发酵小窖池，数万多吨储酒能力，成为坐拥江南最大的白酒专业生产厂家。宣酒特贡的酿造是与充分利用优越的自然条件和传承传统的工艺密不可分的。
　　那么小窖生产出的年份酒，到底有何与众不同之处呢？
　　从容积上看，宣酒小窖池的体积一般不到8立方米，十分独特的狭长梯形设计，使酒醅、窖泥与原料接触面增大，真正充分、均匀发酵，提香物质、妙味成份大大增加。从时间上看，有着200多年窖龄的宣酒古窖窖泥，保留并富集了更多的有益成分和活性因子，酿造出的酒体加倍绵柔醇厚，这正是宣酒特有的江南绵柔的秘密！从这个意义上说，小窖酒，是酒中的精品！
　　这样一个有着历史底蕴，又有着精湛酿造技艺的企业对自己的酒品也是相当重视的，所谓氰化物事件估计是一种竞争行为罢了。