年夜饭吃什么？营养师教你做15道美食

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春节吃什么好？吃什么有彩头更有营养呢？给大家看看既是营养师又是美食家的于仁文老师家自己的春节家宴——六道冷碟、六道热菜、一例汤羹、两份主食，希望能给您的年夜饭提供点儿参考。
　　六冷碟：
　　盐水浸明虾
　　原料：明虾500克、白萝卜200克，葱姜、香菜、花椒少许。
　　左旋肉碱副作用bb霜360度旋转拖把最好的哪个牌子的眼霜好用排行榜哪种护手霜效果好排行榜牙刷哪个好调料：[/b防辐射服哪个牌子好有效的ab workouts for women防晒快速增高瘦脸减肥药排行榜洗面有效丰胸最好男士去皱眼霜去皱怎样瘦脸最快最有效卸妆25岁用什么眼霜好隔离霜好的爽肤产品推荐瘦腰抗衰老产品什么牌子好]盐一茶匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉少许。
　　做法：
　　1.把明虾的虾枪和爪剪掉，从虾枪处挑出虾头内的小沙包。从虾背处剪开，挑出虾肠。
　　2.把萝卜去皮和葱姜分别切成细丝、香菜切段。
　　3.锅里烧热汤，把大虾煮成金红色，放几粒花椒和萝卜丝、姜丝烧开后撇去浮沫，汤以稍没过原料即可。
　　4.放盐和鸡粉调味，煮开后放入香菜和葱丝，滴一点香油后出锅。
　　5.凉凉后摆盘即可。
　　营养功效：
　　虾被称之为"海中甘草"，富含优质蛋白和微量元素，萝卜有菜中"人参"的美誉，都是节日健康饮食中可选的美味。用盐水浸煮的低温烹调方法可以保留更多的鲜美风味和营养素。

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　拌海带蛰丝

　　原料：优质海蜇丝500克、水发海带丝、蒜数瓣、小嫩黄瓜。

　　调料：鸡粉一茶匙、麻油半茶匙、陈醋一汤匙。

　　做法：

　　1.把海带丝用开水焯一下。

　　2.把海蜇丝充分清洗干净后用焯海带的开水冲一下即熟，切忌过分焯烫，焯好后晾凉备用。

　　3.黄瓜切丝、蒜砸成蒜泥，里面放少许盐或不放均可，放鸡粉、陈醋拌匀。

　　4.把兑好味的蒜泥倒入海带蜇丝中和黄瓜丝一起拌匀，滴麻油即可。

　　营养功效：

　　海带是很好的碱性食物，所富含的海藻胶能帮助控制血糖生成指数、帮助人体排出胆固醇以控制血脂的升高。海蛰则是动物性原料中少有的碱性食品，并且热量极低，而硒的含量非常高，可以增加肌体的免疫力，也是均衡食物酸碱性的不错选择。

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金针伴翡翠：

　　原料：新鲜白色金针菇150克、绿心莴笋350克、胡萝卜50克。

　　调料：橄榄油一茶匙、盐半茶匙、鸡粉一茶匙。

　　做法：

　　1.把金针菇去掉根部，清洗干净。

　　2.莴笋和少许胡萝卜分别去皮切成细丝。

　　3.用开水把胡萝卜、金针菇快速焯一下冲凉沥干。

　　4.用盐和鸡粉、橄榄油把原料搅拌均匀即可。

　　营养功效：

　　菌类中金针菇是含有精氨酸和锌最为丰富的，还含有较多的膳食纤维和微量元素，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。经常食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎作用。莴笋中的微量元素钾和钙尤为丰富，其中钾是钠的近三十倍，对调整升糖指数有一定的帮助。

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桃仁青蚕豆

　　原料：烤核桃仁50克、冰鲜青蚕豆450克。

　　调料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、辣椒油少许。

　　做法：

　　1.先把青蚕豆用开水加少许盐煮熟入味，晾凉。

　　2.把核桃仁和青蚕豆滴两滴辣椒油一起拌匀即可。

　　营养功效：

　　蚕豆中蛋白质含量每百克可达28克，氨基酸种类较为齐全，而且碳水化合物含量偏低，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等。蚕豆中丰富的膳食纤维可帮助胆固醇的排出，可以代替饮食中部分主食。

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春芽拌苦菊

　　原料：嫩香椿苗100克、嫩苦菊300克、红彩椒50克。

　　调料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、橄榄油一茶匙。

　　做法：

　　把苦菊和香椿苗清洗干净后控干，彩椒去芯切细丝，一起用少许盐和鸡粉调味，加橄榄油拌匀即可。

　　营养功效：

　　苦菊具有抗菌　解热　消炎　明目的功效。它含有人体需要的17种氨基酸，硒　鋅　VB2，比生菜及其它蔬菜高5—10倍。而且苦菊在什么气候条件下都不生虫，不用打药，是一种纯绿色蔬菜。凉拌是食用苦菊的首选，能够保留更多的营养素和清香的气息、脆嫩的口感。香椿香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是可以经常食用的高档特色芽菜。

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酱香小牛腱

　　原料：自制或外买酱牛腱子300克，蒜、尖椒少许。

　　调料：生抽酱油、米醋、香油。

　　做法：

　　把酱牛腱顶刀切薄片；尖椒切丝、蒜拍成蓉用调料拌好后淋在牛腱子 肉上即可。

　　营养功效：

　　牛肉属于高蛋白的肉类，富含非常接近人体需要的氨基酸和微量元素，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、消渴止涎的功效，是冬季补益身体的美味。单纯性糖尿病的患者可以适当选用。

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六热菜：

　　清蒸松江鲈（或桂鱼、石斑鱼、草鱼都可以）：取意蒸蒸日上、年年有余（鱼）。

　　原料：

　　新鲜松江鲈一条、葱姜丝各20克、红椒丝和香菜段各10克。

　　调料：

　　味极鲜海鲜生抽20克、鸡粉3克、高汤50克兑成鱼汁。

　　做法：

　　1. 把松江鲈鱼清洗干净后切成宽2厘米的厚片摆在盘中，撒姜丝和红椒丝、淋清油一汤匙。

　　2. 把鱼上屉蒸8分钟，下屉后撒葱丝和香菜段，淋兑好的鱼汁，锅中烧热油冲到葱丝上即可。

　　营养功效：

　　松江鲈鱼肉洁白细嫩，是不错的优质蛋白食物。清蒸的鲈鱼不但低盐，还可以保持鱼肉的鲜美和清香，而低温烹调则保护了鱼肉中丰富的营养素。鲈鱼中富含不饱和脂肪酸，对于控制血脂有好处。

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山药炖滑鸡：鸿运当头、吉（鸡）星高照。

　　原料：

　　山药200克、子鸡500克、水发香菇100、姜片、香菜适量，小米辣两个、八角两个。

　　调料：

　　盐一茶匙、鸡粉一茶匙、老抽半汤匙。

　　做法：

　　1、把山药去皮切滚刀块用清水浸泡，加些白醋防治褐变。

　　2、子鸡剁成核桃块，用沸水焯一下，冲净血沫。

　　3、小米辣顶刀切细。

　　4、锅放底油，煸香葱段姜片和八角。

　　5、放子鸡煸炒至表面干爽。

　　6、放入山药翻炒后放老抽、加汤烧沸，撇去浮沫。

　　7、小火炖半小时后放小米辣，收汁勾芡撒香菜即可。

　　营养功效：

　　山药和鸡肉都是补气健脾的好食物。鸡肉的蛋白质含量比较高，纤维也很好消化；山药是高钾低钠的食物，可以平衡膳食中的钠离子，对一些糖尿病或高血压的患者比较适宜。

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银丝爆茶菇：有条有理、健康生活。

　　原料：

　　茶树菇150克、里脊肉50克、蛋清一个、青红椒各20克、姜葱少许。

　　调料：

　　盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1、  新鲜茶树菇清洗干净,去掉根部切成细段后焯水。

　　2、  里脊肉去掉筋皮顺刀切成约8厘米长3毫米粗的丝，用盐和鸡粉调味，用蛋清抓匀后用水淀粉上浆均匀。青红椒去子后切细丝，葱姜切丝备用。

　　3、  锅烧油到四成热时放肉丝，用筷子划散捞出沥干。

　　4、  锅放底油煸炒葱姜丝后放青红椒、肉丝翻炒。

　　5、  放入茶树菇炒均匀后勾薄芡即可。哈密瓜爱出汤，所以要在最后放入，而且盐要在给肉上浆时用，放了哈密瓜后就不要放盐了。

　　营养功效：

　　茶树菇清香脆嫩，是一种高蛋白，低脂肪，富含膳食纤维的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%，含有较多呈鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等氨基酸和多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌，民间称之为"神菇"，可以均衡营养，增加身体的抵抗力。

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素鸡炒芥兰：椒红芥绿、福（豆腐）寿（绿色）绵长。

　　原料：

　　芥兰心300克、素鸡50克、蒜10克、红椒20克。

　　调料：

　　盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1茶匙。

　　做法：

　　1、  把芥菜抹刀切成大菱形片，素鸡切相应的块，红椒和蒜切片。

　　2、  用开水快速焯过芥菜片，防止维生素过多地损失。

　　3、  锅放橄榄油煸香蒜片和素鸡。

　　4、  放红椒和芥菜翻炒、调味即可。

　　小贴士：

　　选用素鸡请认准颜色褐黄、手感干爽的，颜色鲜艳或手感腻滑的素鸡多是用人工色素着色或放置时间比较长的。

　　营养功效：

　　芥兰青翠可口，含钾和叶绿素非常丰富。用脂肪含量较低、蛋白质和钙含量高的素鸡和芥兰搭配，可以适当代替一些肉类的摄入，对糖尿病、心血管疾病、高血压的朋友更有食疗的帮助。