无铝油条制作常见问题的解答

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1、关于无铝油条发软的说明
  使用无铝油条膨松剂炸制油条不酥脆，口感发软（也有的说发硬），这正是含铝油条和无铝油条的最大区别。传统制作油条一般都是采用碱矾，其中明矾具有能使油条酥脆的效果。可以说只要油条酥脆，大都是明矾炸制的含铝油条。相反，只要油条发软，大都是采用无铝油条膨松剂炸制的放心油条。
    2、油条出现碱涩味的原因
    使用明矾炸出的油条碱涩味很大，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。海韦力无铝油条膨松剂各种成份的配比都很合理，酸碱中和都是恰到好处，所以炸出的油条没有碱涩味，很受顾客的欢迎。
    3、炸油条为什么会出现铝超标
采用自配碱矾或油条精，明矾的含量一般都在40％左右，按照国家标准规定，每公斤油条中的铝含量不得超过100毫克，如果使用含有明矾的膨松剂，要保证炸出的油条铝不超标，膨松剂的使用量就不得超过0.2-0.3%，而事实是这么低的添加量根本不能满足炸油条的需要，正常炸油条使用膨松剂的量一般都在2%左右，所以只要使用含有明矾的泡打粉，就会造成油条中的铝数倍超标！
4、什么是快速油条膨松剂
快速油条膨松剂是海韦力生产的油条专用不含明矾的膨松剂，也是油条加工的新技术产品，传统炸油条一般和好面后都需要醒发4-5个小时，时间很长，海韦力快速无铝油条膨松剂，和好面后只需要30分钟就可以炸油条，速度快，效果好，而且炸出的油条色泽金黄、个头大、口感好、无碱涩味！

5、什么是通用无铝油条膨松剂

通用型无铝油条膨松剂醒面时间需要2-3个小时，和传统炸油条醒面时间一样，而且醒发好的面团可以长时间放置，面团不易变软。一些客户习不想改变传统炸油条工序和习惯，不愿快速炸油条，海韦力通用无铝油条膨松剂比较适合这类客户选用。
6、影响油条不起个的原因
1）、气温偏低造成醒发时间不够：如%e