天冷炖锅杂烩菜 暖身暖胃有益健康

baobao8866

天气渐冷，在餐桌上摆上一锅热腾腾的杂烩菜，缓缓地喝碗汤、吃些菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。在天气寒冷的东北地区，炖菜就很风行，如：猪肉炖粉条、杀猪菜就颇受欢迎，不仅能温暖身体，而且营养丰富。

　　连汤带菜同吃，营养不浪费。杂烩菜一般炖煮而成，将食材经过较长时间小火炖煮，食材和调料充分作用，味道浓郁可口。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，炖煮的菜大多是连菜带汤一起吃，能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。

　　肉类炖煮，减少油脂。杂烩菜的主料一般是荤菜，如排骨、鸡肉、牛肉等。这些菜经过长时间炖煮，其富含的营养更容易被人体吸收。据日本营养学家研究，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪酸含量明显增加，而有害身体的胆淘宝网女装最好的哪种减肥产品效果好有效眼膜推荐瘦腿保湿补水什么牌子的好去痘印什么身体防晒产品好用固醇和饱和脂肪酸含量则会减少。

　　杂烩菜中用的素菜，通常以耐长时间烹调的根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆，或者菌类，如蘑菇、木耳。

　　做菜时，一般需要在汤煮沸打去浮沫，再加葱、姜等调料。腥味较重的原料，比如牛羊肉，可放些花椒、陈皮、胡椒。盐一般要在起锅时加。

　　多样原料有益健康，水要加到1.5倍。冬季多吃汤汤水水的杂烩菜，配碗米饭，简单实惠。而且杂烩菜蔬菜品种多，既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。做菜时，首先要保证原料的新鲜，其次是原料与水比例以1∶1.5为佳。炖菜中，加入的食材越丰富越好，如炖土豆牛肉，还可加入豆腐、粉条、冬瓜、丝瓜等。但需要注意的是，含有水溶性维生素的绿叶菜，不适宜长时间炖煮。