看清糖中蕴藏的秘密

joylin

“糖”氏家族，你认识多少

　　众所周知，土耳其人可以说是最喜欢吃甜食的了。在大多数西方人的眼中，土耳其这个单词相当于甜食。土耳其人为什么这么爱吃甜食呢？这跟他们历代的统治者苏丹有很大的关系。作为帝王，最不缺的便是后宫佳丽了，佳丽多了，虽然可以享受左拥右抱的感觉，然而女人间的争风吃醋却在所难免了，于是，聪明的统治者便用甜食来弥合女人之间酸涩的嫉妒了。说实话，这个说法虽然很浪漫，却也让我们明白了为什么有记载说后宫的女人们都是一口蛀牙了。

　　其实，甜不仅仅有中和“酸”的作用，还有很多其他作用。比如说甜具有止疼的作用。我们都知道，感冒的时候常常喝姜糖水，其中姜是发散的，而糖则是和中的，二者合而为一则可缓和因为感冒带来的胳膊腿酸疼。

　　说到这儿也许有人就会说了，既然甘能止疼，那么我就多吃点糖补救好了。中医讲求平衡，万事万物只有平衡了才最健康，多了往往会带来其他疾病。就拿甜来说，虽然具有止疼的作用，但是吃多了往往会生湿。中医认为，甘味补脾，味过于甘，反能伤脾。什么意思呢？就是说虽然甜的东西能够养脾，但是食用太多的话，反而会把脾给伤害了。由此可见，每一样东西、每一种药都不能食过。这就是中国文化的中庸中和。

　　虽然从整体上说，甜能缓痛，然而糖也分很多种类型，像白糖、红糖以及冰糖，不同的糖其作用也是不同的。

　　譬如说番茄拌白糖，这个经典的凉菜已经深入人心。但生活中有些人在没有白糖的情况下用红糖来代替白糖，还跟人夸耀自己做得好吃。殊不知，糖虽然是从甘蔗等含糖量比较高的植物中提取的，但是从中医的角度来说，不同类型的糖其属性以及归经却是有区别的。

　　我们都知道，无论是红糖、白糖还是冰糖，都是由甘蔗制成的。然而工序的不同也就把糖的属性完全区分了。像红糖，是制糖工序中最初产品最简单的一种，无论是白糖还是冰糖都是从红糖中提炼的。所以红糖的性状与原材料甘蔗的性状最贴近。我们都知道甘蔗主要生长在热带和亚热带，本身性状就属于热性，因此红糖性温，具有益气养血、健脾暖胃、祛风散寒、活血化瘀的作用。

　　而白糖是红糖进一步加工形成的。怎么加工呢？其实就是把红糖中的红色去掉，也就是把温性去掉了，成为平性的食物。这个时候白糖便入肺经，具有润肺生津、补中缓急的功效。所以一般饮食中多以白糖为主，像番茄拌白糖就是最经典的菜肴。

　　至于冰糖，则是把白糖中甜的成分去掉了，也就是把温性再次降了下来，更具有滋阴的功效。秋天天气燥，有点咳嗽，那么不妨含上一块冰糖祛祛咳。

　　即便是同一种糖，因为调料不同，作用也会不相同。就拿红糖来说，它有补血的作用，可是在红糖中配入生姜，就会增加驱寒的功效。像淋雨感冒了，喝点生姜红糖水，发发汗，感冒很快就能好起来了。红糖与菊花一起泡茶喝，除了补血外，还有清肝明目的效果。将红糖与益母草、干姜、大枣一起熬水喝，对于女性痛经有很好的疗效。这糖的妙处可不是一言能尽的！

　　看清那些“伪”糖

　　当然，有些甜的东西并不是真正意义上的糖，而是甜味剂。比如说木糖醇就是最典型的一种甜味剂。什么是木糖醇呢？其实就是从白桦树和橡树等植物中提炼出的一种天然植物甜味剂。

　　然而好多糖尿病患者常用木糖醇来代替糖，我觉得糖尿病患者还是少吃些木糖醇比较好。因为木糖醇中含有左旋肉碱有用吗保湿什么牌子的粉底液好瘦腿丰胸精油什么牌子好卸妆眼霜什么牌子好bb霜什么女士香水好用高热量，虽然嘴上吃着甜，却没有任何营养。比如说做糖醋鱼，如果你放入木糖醇，那么肯定变味，因为它没有糖的营养在里面，所以吃多了，对身体并没有好处。

　　此外，果糖、氨基糖和蛋白糖等也属于此类，大家在生活中要注意仔细辨别。

　　野菜不等同于绿色食物，不可过于迷信

　　以前，人们吃野菜，是因为家里穷，粮食不够，只能靠野菜充饥。前几年也兴起一股野菜热。人们吃野菜，是为了忆苦思甜，提醒自己别忘了现在的好日子来之不易。可如今，人们吃野菜，则是一种时尚，各大超市、商场中，野菜都是作为高级礼品摆放在那里的，价钱比普通蔬菜要贵得多。饭桌上，野菜更是频频登场，更有一种用野菜代替蔬菜的劲头。

　　为什么野菜现在越来越受到人们的欢迎呢？我觉得这与生活习惯有关。现在人们的生活条件好了，各种有营养的东西吃都吃不完，甚至吃腻了，吃出了“富贵病”，以前这种富贵病是很少的，人们就联想到可能与当时人们的饮食有关，于是便想弄点野菜尝尝。一尝这野菜与大鱼大肉的味道不同，挺好吃的，于是野菜也就慢慢地步入人们的视线，登上了人们的饭桌，受到了越来越多的人的追捧。

　　人们吃野菜的历史可以追溯到上古时期。传说那时，五谷和杂草是长在一起的，药物与百花也是开在一起的，哪些粮食可以增高药排行榜防晒get rid of abs fat护手什么枕头好不错增高药排行榜精油快速瘦身法品牌去痘疤最有效的方法面膜怎么搭配最好防辐射服十大品牌瘦脸好的头发柔顺推荐品牌降血脂什么牌子好吃，哪些草药可以治病是分不清的。当时人们靠狩猎为生，平时再寻找一些植物的根茎来吃，经常饥一顿饱一顿的。神农氏为了改变人们这种饥饿的状况，便跟族人一起去寻找能吃的东西。经历了千辛万苦，尝遍了百草，他们才把可以吃的植物分出来，把能够治病的草药找出来，为人所用。

　　虽然这只是传说，没有历史考证，但不可否认的是，我们现在吃的食物的确是我们的祖先从数以万计的植物中慢慢摸索、培养出来的。而一些有治疗效果的植物被当作药物来使用。剩下的那些，除了有毒的之外，就是虽然能用来充饥，却没有太多营养的了，这也就是我们现在说的野菜。像以前赶上旱涝等天灾或者战争等人祸，老百姓没有粮食吃，为了活命，怎么办呢？就只能把这些没有营养的野菜当饭吃了。说白了，野菜就是为了填饱肚子，并不像人们想象的那么有营养。至于其含有各种维生素、氨基酸，能预防高血压、糖尿病等更是被莫名地夸大了。

　　所以，既然人们有能力吃有营养的东西了，又何必自己为难自己，整天吃那些又苦又涩，营养价值未必高的野菜呢？前一段时间跟几个同行闲聊时聊到野菜的问题，我还开玩笑说，有谁听过在国宴上上野菜的呢？

　　因此，对于吃野菜，我觉得还是适可而止比较好。比如说整天吃大鱼大肉的，想换换口味，尝尝新鲜，来点野菜也无可厚非，但最好不要用野菜代替我们经常吃的蔬菜。因为对于蔬菜，我们已经完全了解它的属性了，但野菜却不一样。人们对野菜的认识并不多，而且有的野菜还有药用效果或者毒性，不慎吃了，很容易给身体带来伤害。因此，不认识的野菜一定不要吃，而在吃野菜之前，也要注意这些野菜是否与自己的体质相悖。像苦菜、蒲公英，性味苦凉，有解毒败火的作用，上火的人吃了很好。但是对于阳虚畏寒的人来说，吃多了就易损伤脾胃了。就是常人，食用过量也会损伤脾胃的。

　　除此之外，吃野菜的时候也要注重处理。像山蒜，因为含有微毒，如果直接食用会使人周身不适。所以在吃这类野菜的时候，必须将其先在清水中浸泡2小时，待毒素分解之后再食用才更安全

joylin

吃粗粮，也要因人而异

　　不少人觉得粗粮有营养，于是一天三顿吃粗粮。其实这种做法是不科学的。

　　粗粮细粮如何区分呢？细粮就是经过深加工之后所形成的精致粮食，像我们吃的大米、白面都属于细粮。而其他的，像玉米、高粱等则属于粗粮。

　　粗粮有营养能吃，这无可厚非，但要因人而异。像一些中年人，整天吃大鱼大肉的，也比较胖的，体质也比较壮的，这种人不妨多吃粗粮。从现代医学的角度来说，粗粮中含有丰富的不可溶纤维素，能够保障消化系统正常运行，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的浓度，能增加食物在胃里的停留时间，促进肠道蠕动，防治便秘。对整天“油”里来“油”里去的人来说，经常吃些粗粮能起到良好的养生效果。

　　但是，对于一些老人来说，我是不提倡吃粗粮的。理由很简单！因为老人本来吃得就不多，如果再给他天天吃小米粥，天天吃粗粮，你想想，他的身体能够吸收多少营养啊？对身体的热量肯定是“入不敷出”，那岂不是在加快他的衰老吗？再说了，人岁数大了，肠胃等消化器官的能力也会相对衰弱，如果粗粮吃得太多，就会影响消化也会造成营养不足。

　　还有就是儿童也不适合吃粗粮。我们知道，儿童处于成长黄金期，需要全面而丰富的营养，如果这个时候吃粗粮，就会导致体内蛋白质的补充受阻，脂肪摄入不足，微量元素缺少，从而降低人体的免疫力，影响孩子的发育。

　　除了老人和儿童之外，女性朋友，尤其是怀孕的女性，也最好不要整天以粗粮为主。本来怀孕后就是需要吸收大量营养的时候，属于一个人吃两个人用的阶段，如果这个时候一味地吃富有高纤维的粗粮，很可能就会导致孩子先天不足。像古时候那些贫苦人家的孕妇，不都是因为家里穷，没有好的营养而导致孩子生下来就又瘦又小，甚至早早夭折的吗！所以，在怀孕的时候，千万不要以为粗粮是好东西就吃个没完没了。此外，有些女性有贫血的毛病，这个时候如果还吃粗粮，气血就更难恢复了。

　　因此，我们说吃粗粮也要因人而异。在这里提醒您的是，长期吃粗粮，很可能导致人体缺乏一些基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就与经常吃粗粮，以致营养不良有关。因此，即便您整天大鱼大肉，在吃粗粮的时候也要“粗细结合”，千万不要“一粗到底”

lwanzi

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