威士忌酿造中的唯一有机物：酵母

鳄鱼泪ct · 发表于 2015-1-29 13:15:35

酵母是威士忌酿造过程中允许采用的唯一有机物。酵母的作用除了将糖转化为酒精，还关乎着威士忌的芳香、味道和综合口感。因而在发酵中使用的酵母种类及数量，一直都被各威士忌品牌视为商业机密。

「酵母实验室」与「饥饿酵母」
普通蒸馏厂最多分成蒸馏厂用酵母，啤酒酵母，亦分干湿仅此而已。在山崎蒸馏厂中设有一间世上罕有的酵母实验室，在通过对3000种不同的酵母进行研究后，由此发明了“饥饿酵母”。饥饿酵母的特点在于液胞膨胀较大，糖原颗粒较少，在发酵过程中可以充分产生芳香类物质，也让酿造出酒液的味道更加丰富饱满。