和面加点盐 可以更加筋道

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筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。
　　中华名厨辛尧介绍，首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
　　其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
　　和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于左旋肉碱有用吗眼霜好用BB霜祛斑植物染发剂眼线抗皱紧肤哪种好润肤什么牌子的女士香水好用30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
　　不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
　　辛尧说，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
　　如去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少