年夜饭吃什么？营养师教你做15道美食

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春节吃什么好？吃什么有彩头更有营养呢？给大家看看既是营养师又是美食家的于仁文老师家自己的春节家宴——六道冷碟、六道热菜、一例汤羹、两份主食，希望能给您的年夜饭提供点儿参考。
　　六冷碟：
　　盐水浸明虾
　　原料：明虾500克、白萝卜200克，葱姜、香菜、花椒少许。
　　左旋肉碱副作用bb霜360度旋转拖把最好的哪个牌子的眼霜好用排行榜哪种护手霜效果好排行榜牙刷哪个好调料：[/b防辐射服哪个牌子好有效的ab workouts for women防晒快速增高瘦脸减肥药排行榜洗面有效丰胸最好男士去皱眼霜去皱怎样瘦脸最快最有效卸妆25岁用什么眼霜好隔离霜好的爽肤产品推荐瘦腰抗衰老产品什么牌子好]盐一茶匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉少许。
　　做法：
　　1.把明虾的虾枪和爪剪掉，从虾枪处挑出虾头内的小沙包。从虾背处剪开，挑出虾肠。
　　2.把萝卜去皮和葱姜分别切成细丝、香菜切段。
　　3.锅里烧热汤，把大虾煮成金红色，放几粒花椒和萝卜丝、姜丝烧开后撇去浮沫，汤以稍没过原料即可。
　　4.放盐和鸡粉调味，煮开后放入香菜和葱丝，滴一点香油后出锅。
　　5.凉凉后摆盘即可。
　　营养功效：
　　虾被称之为"海中甘草"，富含优质蛋白和微量元素，萝卜有菜中"人参"的美誉，都是节日健康饮食中可选的美味。用盐水浸煮的低温烹调方法可以保留更多的鲜美风味和营养素。

lwanzi

学习啦~~~

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金银米饭：金碗银碗、好运满满。

　　糙米300克、糯米50克、小米150克合蒸。

　　营养功效：

　　糯米滋养脾胃、暖身益气。添加膳食纤维丰富的糙米和小米更有助于控制血糖指数，增加丰富的口感。

　　家宴营养点评：

　　整个节日家宴均采用蒸、汆、煮、扒、爆、炖、拌、炒等健康的低温烹调方法，烹调操作简单、原料选购方便、营养均衡丰富。整个菜单选用食材36种，包含各种属肉类、根茎叶花果各色蔬菜以及菌藻类、豆制品和主食杂粮，菜肴寓意吉祥喜庆、适宜健康需要。

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主食：可选其一

　　韭菜三鲜饺子：财运久久、团团圆圆。

　　原料：

　　面粉500克、韭菜400克、鲜虾仁50克、水发海参50克、肥瘦肉30克、胡萝卜30克、水发木耳20克、姜10克。

　　调料：

　　盐2茶匙、鸡粉2茶匙、橄榄油2茶匙、麻油2茶匙。

　　做法：

　　1、  虾肉和海参剁成黄豆大的粒。

　　2、  韭菜水焯后切碎、木耳和胡萝卜焯水后切成黄豆大的粒，姜切成细末。面粉和成面团饧发。

　　3、  把切好的原料放入盐和鸡粉等调料搅拌均匀，淋入麻油。

　　4、  把面团揪剂子包入馅料。

　　5、  烧开水煮熟饺子，三鲜饺子熟的比较快，最多有两开就好。

　　营养功效：

　　韭菜菜性味甘温，有通肠胃、补肝肾、理气血的功效，它的纤维素要比一般蔬菜高。韭菜不仅菜质柔嫩，而且还含有维生素、无机盐等丰富的营养物质。在家乡，春节如果能吃上鲜嫩的春韭则是一年快乐好运的开始！

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汤羹一例：

　　鲜菌豆花牡蛎汤

　　原料：

　　各色鲜山菌100克、内脂豆腐200克、水发枸杞10克、鲜牡蛎肉200克、葱姜水、香菜适量。

　　调料：

　　盐一茶匙、味精一茶匙、水淀粉一汤匙。

　　做法：

　　1、野山菌清洗后用开水焯熟，用清水浸泡。

　　2、内脂豆腐和胡萝卜切成小丁用开水焯透。

　　3、新鲜的牡蛎肉用清水轻轻漂洗干净、香菜切末。

　　4、锅中放清水或高汤，烧开后放枸杞和其它配料。

　　5、调味后撇去浮沫，最后放牡蛎肉，然后用水淀粉勾芡、撒香菜末即可。

　　营养功效：

　　新鲜的牡蛎肉味道极为鲜美，除了富含蛋白质还含有较多的微量元素锌，是日常食物中含锌最高的美食。这道汤菜中有含钙丰富的豆制品和氨基酸丰富的野山菌，可以使动植物的氨基酸可以互补，又能使菌类的清香浸润到豆腐和牡蛎中去，使其相得益彰，营养更为丰富，氨基酸也容易被人体更好的消化吸收。

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年糕炒螃蟹：八面财源、鸿运年年。

　　原料：

　　活螃蟹500克，黄、白年糕各150克、水发木耳50克、葱段姜片、香葱末少许。

　　调料：

　　盐一茶匙，鸡粉一茶匙、老抽半汤匙，花雕酒一汤匙。

　　做法：

　　1、把鲜活螃蟹切开把里面的鳃挖掉、洗净，一只切成四块，大鳌都切下并拍裂，撒点干淀粉抖匀。

　　2、热锅下少许油，煸炒葱段姜片，把螃蟹倒入锅内稍作翻炒，烹入花雕酒去腥，8分熟时螃蟹变红即可以下年糕。

　　3、年糕下锅翻炒出香味，加入少许盐，鸡粉，再加点香葱末，就可以起锅装盘。

　　小贴士：

　　螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但忌食死螃蟹；因为螃蟹是食腐性动物，故胃肠中常带致病细菌和有毒物质。螃蟹一旦死后，这些病菌就会大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

　　营养功效：

　　 "年糕寓意好运强，白色如银金色黄。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财长。"螃蟹的蛋白质含量丰富、肉质鲜嫩，纤维比较短，容易消化吸收。螃蟹性咸味寒而年糕性温，用年糕搭配螃蟹以中和螃蟹的寒凉，还能养胃益气、平衡阴阳。

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梅花扒四素：喜上梅梢、四喜临门。

　　原料：

　　小玉米笋100克、水发莲子50克、胡萝卜100克、水发香菇100克，油菜心200克。

　　调料：

　　盐一茶匙、鸡粉一茶匙、高汤一杯、橄榄油半汤匙、水淀粉半汤匙。

　　做法：

　　1、莲子和香菇分别用清水浸泡半天回软。玉米笋顺刀切两片、用清水浸泡。

　　2、胡萝卜去皮切成和玉米笋一样大小厚薄的长片。油菜心修整成大小一致的菜头。

　　3、把莲子、玉米笋、胡萝卜、香菇、油菜心分别焯水。

　　4、锅放少许橄榄油，煸香蒜片后弃蒜不用。放入香菇煸香、放莲子、玉米和胡萝卜片，加100克高汤、盐、鸡粉煨烧5分钟入味。

　　5、菜肴出锅前放油菜心，勾芡。

　　6、把油菜心摆在盘子的外圈，里面依次呈同心圆摆放香菇、玉米笋、胡萝卜，最后把莲子点缀在顶端的圆心，淋上汤汁即可。

　　营养功效：

　　这是在传统菜肴的基础上加以调整改进的。食材中多用含膳食纤维和微量元素丰富的原料，除了色泽有黄白红绿黑的搭配，更是选用植物的不同部位，使其氨基酸和B族维生素可以很好的互补，这样一款鲜艳清香的美食用在节日中再合适不过了。

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素鸡炒芥兰：椒红芥绿、福（豆腐）寿（绿色）绵长。

　　原料：

　　芥兰心300克、素鸡50克、蒜10克、红椒20克。

　　调料：

　　盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1茶匙。

　　做法：

　　1、  把芥菜抹刀切成大菱形片，素鸡切相应的块，红椒和蒜切片。

　　2、  用开水快速焯过芥菜片，防止维生素过多地损失。

　　3、  锅放橄榄油煸香蒜片和素鸡。

　　4、  放红椒和芥菜翻炒、调味即可。

　　小贴士：

　　选用素鸡请认准颜色褐黄、手感干爽的，颜色鲜艳或手感腻滑的素鸡多是用人工色素着色或放置时间比较长的。

　　营养功效：

　　芥兰青翠可口，含钾和叶绿素非常丰富。用脂肪含量较低、蛋白质和钙含量高的素鸡和芥兰搭配，可以适当代替一些肉类的摄入，对糖尿病、心血管疾病、高血压的朋友更有食疗的帮助。

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银丝爆茶菇：有条有理、健康生活。

　　原料：

　　茶树菇150克、里脊肉50克、蛋清一个、青红椒各20克、姜葱少许。

　　调料：

　　盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1、  新鲜茶树菇清洗干净,去掉根部切成细段后焯水。

　　2、  里脊肉去掉筋皮顺刀切成约8厘米长3毫米粗的丝，用盐和鸡粉调味，用蛋清抓匀后用水淀粉上浆均匀。青红椒去子后切细丝，葱姜切丝备用。

　　3、  锅烧油到四成热时放肉丝，用筷子划散捞出沥干。

　　4、  锅放底油煸炒葱姜丝后放青红椒、肉丝翻炒。

　　5、  放入茶树菇炒均匀后勾薄芡即可。哈密瓜爱出汤，所以要在最后放入，而且盐要在给肉上浆时用，放了哈密瓜后就不要放盐了。

　　营养功效：

　　茶树菇清香脆嫩，是一种高蛋白，低脂肪，富含膳食纤维的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%，含有较多呈鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等氨基酸和多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌，民间称之为"神菇"，可以均衡营养，增加身体的抵抗力。