从原料到熏制手法都很讲究的制造工序

Funnying

首先，把原料肉腌渍后让它熟成1周，寒冷的冬季，高桥厂长会根据多年的经验适当调节腌渍时间。因为冷冻过的原料肉其纤维已被破坏从而使口感变差，所以「Frank」讲究使用新鲜的原料肉。

接着，把肉绞成肉糜状，将白州名水制成的冰水与香辛料和肉糜一起搅拌。再将肉糜放入填充机灌肠，在「Frank」将填充后的香肠定量扭转截成小段的工序是使用机械和人工两种方法处理的，知道理由是什么吗…？

机器能够正确的分量，并且能够大规模生产，的确十分便利，但我们还是认为手工制作的步骤是非常重要的，因为手工作业可以一个一个仔细地测量并且分量更为平均，真空包装的外观也会比较好看。难点是将肉填充进皮内的分量调节。香肠使用的羊和猪的皮（肠）很柔软，肉装多了很容易破，商品装少了也不行。把刚好的量置入肠衣中，亲手确认填充物的状况之后，依靠长年培养的手感来，微妙的调节充填的速度。
  

然后，将香肠用竿吊起熏制4个小时。「Frank」的熏制器采用少见的直火熏制。最初以直火的热度使得香肠的表面干燥，然后铺上木屑熏制。由于直火熏制器是在地面生火，不适合大量生产，而且手工移动香肠挂到熏制器里的工序非常辛苦。

直火熏制的香味和烟熏的风味更突出，而且有上色时间短、杀菌等优点。另外木屑比木片细小，熏香更容易渗入。
熏制后，将香肠从竿上取下放到70℃热水的锅内，煮熟后再注满白州水使香肠冷却，这样一来就不会使香肠产生皱纹并赋予其弹力，好了，特制的香肠新鲜出炉了！

真实体验

这样一来就不