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同为茶汤，北京茶汤与济南“秦老太”茶汤并不相同，都为甜沫，青岛甜沫与济南“秦老太”甜沫各有味道。茶汤与甜沫，虽然是两类小吃的统称，但是仔细深究起来，却是实实在在的四种类型的美食。
北京茶汤是一种与藕粉类似的传统小吃，主料是秫米面（高梁米面）、糜子面，调料有红糖、白糖、青红丝、芝麻、核桃仁等，早年间，制汤人手持龙头大铜壶，用滚开水把秫米面冲成稀糊状，再加上各种调料，就可食用，吃起来又香又甜又滑爽,极为可口，是老北京人非常喜欢的一种甜品。
济南的“秦老太”茶汤与北京茶汤的制作方法类似，但是其他方面却有着很大的差异，“秦老太”茶汤自明朝末年从德王府传入秦府，采用的主料乃是五谷之首——精选龙山，将炒制好的小米研磨成粉，以热水冲熟后再撒上芝麻、花生仁等辅料，味道醇和，弥香四溢，营养丰富。
如果说北京茶汤与济南“秦老太”茶汤是因为地域不用而产生了巨大的差异，同一个地域的不同地区，即使是名字相同的食物，也会由于当地风土人情不同而使得食物的口味有一些不同。
提起甜沫，人们往往先想起的就是老济南的“秦老太”甜沫。甜沫是老济南人爱吃的一种小吃，虽然名字叫做甜沫，但是却是一种咸粥。据传，早年间，粥熬好之后，店家会问：“添么儿？”意思是指再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“么儿”，流传至今，慢慢才演变成“甜沫”。“秦老太”甜沫是正宗的老济南风味甜沫，精选龙山小米作为主料，配以莱芜小黄姜、印度尼西亚白胡椒，再加上当季时蔬，热水冲熟之后，色泽诱人、香气扑鼻，入口香醇辛辣。
济南有甜沫，青岛也有甜沫。青岛甜沫的做法与济南“秦老太”甜沫大致相同，都选取小米面做主料熬成“沫儿”，再加上辅料，只是青岛甜沫的辅料除了“秦老太”甜沫中常见到的蔬菜、粉条，还要加上红豆、豆腐泡等，而青岛甜沫的口味上也不似“秦老太”甜沫的香辛味重，而是以鲜香味咸见长。
美食的国度，从来都没有规则的束缚，地域、文化，这种种因素让人对于美食有着更多的独特见解，名字相同，味道却各不相同，两种名称的美食，却有着四种不同的味道，这大概就是美食领域的“殊途同归”吧。
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发表于 2015-6-30 11:29:09
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