冬天就要煲汤 贤妻良母必会的几款看家汤

biangax

从小就喝惯了妈妈煲的汤，结婚后空余时间多，也开始学着自己煨。妈妈偶尔来小住，也会顺便指导我。慢慢有了心得。冬天天冷，浓汤最能驱寒，喝一碗整个人就暖和起来。今天提供一些我所知道的，妈妈们学起来，用来关心自己、宝宝和你的他吧。
先来普及几个常识。
炊具选择：

煲汤首选陈年瓦罐。
瓦罐通气性、吸附性好，传热均匀、散热慢。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，煨汤时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食材越酥烂。
一“罐“好水：

水是煲汤成败的关键，好水才有好汤。
水质的好坏，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
家里没有净水设备的，就别来煲汤了，肯定不好喝，自来水含有的重金属，杂质和残留氯气，是汤的美味大敌！我用的是德国碧然德滤水壶，别看个头不大，可以媲美中型净水设备。多效过滤可以除掉水中各种异味与杂质，还能去除铅铜镉等重金属和石灰质，同时保留水中的有益矿物质，适合家用，用它过滤自来水，煲汤特别鲜美健康。
用水量通常是煨汤的食材重量的3倍，同时应使食材与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使营养物质缓慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。
食材新鲜：

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
常用煲汤药材：
枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
陈皮：去腥、去湿
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

常识普及后，来分享2款适合孕妈和新妈妈喝的汤，送给朋友们！后面不定时更新，随心情，233333！

鲫鱼豆腐汤

做法：豆腐切块、枸杞洗干净备用，鲫鱼处理干净后用盐和料酒、姜片腌30分钟，入锅煎至两面都呈金黄色后加入适量水，记得水要用过滤水。豆腐块和枸杞小火炖30分钟，加盐、鸡粉调味，放上几片香菜，吃鱼喝汤。
特点：鲫鱼豆腐汤是一款下奶汤，适合产后准备母乳喂养的妈妈们。
虫草乌鸡汤

做法：乌鸡半只，虫草10条左右，枸杞几粒，姜2片，虫草和枸杞洗干净备用，乌鸡处理干净用冷水浸泡15分钟，目的是去除血水，（肉类用这种方法去血水而不去用水煮，这样可以保持肉类的原味，褒的汤才更香浓）将去了血水的乌鸡、虫草、枸杞、姜一起放入炖盅，加适量水，几滴料酒，慢火炖3小时后吃肉喝汤，虫草也要一起吃掉，很贵的汤渣呢。
牛蒡胡萝卜排骨汤  

特点：这个汤适合整个月子都在喝，每星期喝一次。虫草是是给小宝增强抵抗力的，虫草可以增强抵抗力，是食补佳品。
做法：排骨用冷水浸泡15分钟去血水，牛蒡半根去皮切块，胡萝卜洗净切块，将排骨、牛蒡、胡萝卜，2片姜一起放入沙锅，加适量水，几滴料酒，先大火烧开后转小火褒2小时，放盐、鸡粉调味。
特点：牛蒡能去除体内寄生虫和促进新陈代谢，孕期和产后受便秘困扰的准妈妈们可以经常喝这款汤哦。


黄酒鸡

做法：鸡一整只，切成小块用冷水浸15分钟去除血水，姜一块（像大拇指那么大的一块，多放点也没关系的，驱寒的）切碎碎的，客家黄酒一瓶（像啤酒瓶那样的一瓶，沃尔玛等大型超市可以买的到）。锅里放少许油，油热了以后放入姜和鸡块翻炒，鸡肉炒至六七成熟的时候倒入一整瓶黄酒，慢火煮30分钟就可以吃了， 不要加任何调味料哦~
特点：黄酒鸡是客家最经典的月子汤，黄酒可以火血去淤，鸡肉可以补身、姜可以驱寒。

最后一道汤是我的最爱，蛤蜊豆腐汤。

小时候妈妈买来新鲜蛤蜊吐沙，将金华火腿煸炒出油气，加姜丝葱白后倒水加豆腐，我觉得加老一点的豆腐好吃，可以吸汁水，当然很多人喜欢加内酯豆腐，还喜欢加一些土豆丁。烧开后加蛤蜊再次烧开，撒葱花香菜胡椒粉，火腿略咸不用加盐了，鲜的掉眉毛。
正所谓，最好吃的东西都在小时候，我一辈子走过许多地方的路，行过许多地方的桥，看过许多次数的云，只觉得这个汤最好喝。

biangax

jielue 发表于 2014-12-22 13:06
好汤也要用好水煲，煲汤所用的水，也有很大的讲究。用不同水种的水效果会有所不同。煲汤除了汤料要新鲜优质 ...

是哒，碧然德滤水壶棒棒哒

biangax

更新了一道汤，最后一个，我的最爱，请大家多多支持哈

tuyij

煲汤离不开好水，墙裂推荐BRITA，水优化领域的NO.1品牌。能够将自来水过滤成可直接饮用的健康水，可有效过滤氯气、沉淀物、沙粒、水垢及铁锈等杂质，改善口感，一定程度上软化水质，提高用水安全，另外配有计时功能，提醒大家什么时候更替滤芯

guowfc

很有胃口，流口水

jifyr

zhanfil 发表于 2014-12-24 10:17
以前听说水烧开后要立刻把水壶拿下来，持续煮沸的水不好。另外广东人又说煲汤时要煮8到10个小时才能把营养 ...

不矛盾哦，前者指的是很多地方的水硬度高煮久了容易积水垢，对水质也有一点影响
后者煮汤时间长是为了把食材中的营养物质溶解出来，水质的影响就忽略不计了。你不放心，就用碧然德滤水壶先过滤水，烧多久都没关系

zhanfil

以前听说水烧开后要立刻把水壶拿下来，持续煮沸的水不好。另外广东人又说煲汤时要煮8到10个小时才能把营养煮出来。这两者是否有矛盾？

景农江

不看不知道，原来煲汤的奥妙都在其中。

闵慧瑶

也曾尝试过煲汤，可就是没啥经验，今天学习了。

栾雪雨

让我长见识了，以后也喜欢煲汤给家人喝了。