如何正确识别食品添加剂？

小鱼卷

食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。
　　一、违法的非食用添加剂         卫生部公布的第二批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中包括：皮革水解物、溴酸钾、β-内酰胺酶、富马酸二甲酯。
　　1、皮革水解物--可能添加的食品：乳制品、含乳饮料
　　顾名思义，这种非法添加物就是将皮革用化学的方法进行水解，由于动物的皮毛主要成分是蛋白质，因此水解产物被称为皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白质的含量。它与三聚氰胺不同，三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质，使用三聚氰胺是钻了蛋白质检测方法的漏洞，而皮革水解物是真正的蛋白质，若添加到乳制品、乳饮料当中，检测起来难度比三聚氰胺更大。这种皮革水解物的危害在于，其生产原料主要来自制革工厂的边角废料，而制革边角废料中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，危害人体健康。
　　2、溴酸钾--可能添加的食品：面粉、面粉制品
　　早期研究表明：用溴化面包喂养达两年的老鼠并未表现出肿瘤疾病或肿瘤疾病发病几率提高的迹象。人们通过对溴化面包的研究发现溴酸盐在焙烤工艺中转化成了无害的溴化物。但是日本的研究揭开了庐山真面目。焙烤试验表明，大约有十亿分之五十的溴酸盐残留在烤制面包中。1983年，通过对老鼠喂养溴酸钾溶液的试验，最终结论是溴酸钾在试验条件下对老鼠有致癌作用。当试验结果公布时，国际癌症研究机构将溴酸钾列为致癌物质。而世界卫生组织（WHO）1992BB霜排名洗面左旋肉碱品牌排行榜护手淘宝丰胸产品排行榜毛孔胸部小怎么办隔离霜眼霜哪个好年的一次报告中指出，使用溴酸钾作为面粉处理剂是不恰当的，有关试验结果表明，溴酸钾是一种致癌物质。敏感的试验方法已经证实，当溴酸钾在以被认为是允许的用量用于面粉的处理时，面包中仍然存在着溴酸盐。但是由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形胀大且不易塌陷等特性，而且价格便宜，因此，溴酸钾作为非食用物质依然被少数生产者加入食品中。
　　3、β-内酰胺酶--可能添加的食品：乳制品，特别是“无抗奶”
　　β-内酰胺酶作为牛奶中抗生素分解剂，最初是科研人员作为一项科研成果推出的，且由来已久。这种做法可有效分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素。但是应用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素的风险在于：第一，β-内酰胺酶的安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论；第二，在分解β-内酰胺药物后，可能引进其他有害物质；第三，这种做法纵容了奶牛饲养过程中抗生素的滥用。
　　4、富马酸二甲酯--可能添加的食品：糕点、月饼及麻辣小食品
　　富马酸二甲酯是美国二十世纪八十年代开发出来的一种新型防霉保鲜剂，俗称克霉王、霉克星，属二元不饱和脂肪酸酯类，能抑制30多种霉菌、酵母菌、真菌及细菌，特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用。研究表明富马酸二甲酯的抗菌性受pH值影响不大，抑菌作用的时间长，效果好，具有高效、低毒、经济实用等特点，因此作为一种新型的防腐剂受到国内外食品业、饲料业高度重视，被用于食品、饮料、饲料、中药材、化妆品、鱼、肉、蔬菜、水果等产品的防霉、防腐、防虫、保鲜。富马酸二甲酯大多出现在焙烤食品中，利用其熏蒸抑菌的特点，升华的富马酸二甲酯会形成一个气体的抑菌小空间，不过其风险在于许多人对这种挥发性气体有过敏反应。因此我国已明令禁止使用。

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二、合法的但安全上有疑虑的添加剂         1、防腐剂，品名：去水醋酸钠。如：乾酪、乳酪、奶油、人造奶油（油食品）。对健康可能的影响：具致畸胎性。
　　2、抗氧化剂，品名：BHA、BHT。如：油脂、速食面、口香糖、乳酪、奶油。对健康可能的影响：BHA确定为致癌剂，BHT有些研究显示具有致癌性。
　　3、人工甘味剂，品名：糖精、甜精。如：蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料。对健康可能的影响：由动物试验显示，会致膀胱癌。
　　4、阿斯巴甜。如：饮料、口香糖、蜜饯、代糖糖包。对健康可能的影响：眩晕，头痛，癫痫，月经不顺，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）。
　　5、保色剂，品名：亚硝酸盐。如：香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干。对健康可能的影响：与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。
　　6、漂白剂，品名：亚硫酸盐。如：蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉。对健康可能的影响：可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。
　　7、人工合成色素，品名：黄色四号。如：饼乾、糖果、油面、腌黄萝卜、火腿、香肠、饮料。对健康可能的影响：以石油工业产物──煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐忧，会引起荨麻疹、气喘、过敏。
　　8、杀菌剂，品名：过氧化氢（双氧水）。如：豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉（漂白并除异味）。对健康可能的影响：会刺激肠胃黏膜，吃多了可能引起头痛、呕吐，有致癌性。规定食物中不得残留，不得作漂白剂。

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三、易含有毒的添加物的鉴别方法  
       1、干辣椒颜色不能选太亮丽的。硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
　　2、海带颜色特别绿的不能买。海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
　　3、蘑菇雪白透亮中看不中吃。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
　　4、水发食品一握就碎的别买。有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
　　5、虾米要选干爽不粘手的。有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
　　6、西瓜--籽是白的别买。用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
　　7、枸杞有酸苦味的要警惕。颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
　　8、银耳并非颜色越白越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍