魔鬼还是天使

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魔鬼还是天使

——女人须三思而后“食”的两款食物

时下，两种女性酷爱的食物，被争论得天花乱坠：

巧克力究竟是“减肥大敌”还是“减肥利器”？

胶原蛋白究竟是“养颜骗局”还是“驻颜神器”？

巧克力居然可以减肥？

“常吃巧克力可保持健康，黑巧克力有助于减肥”的观点，对于那些很难抵御巧克力诱惑，却仍纠结于“减肥”二字的人来说，这简直是天大的好消息。然而，事实真的这样美好吗？

市面上常见的巧克力中，牛奶巧克力以其香甜的口感成为人们的最爱；为迎合年轻女性口味而设计的白巧克力更是连褐色的可可粉都没了，仅保留乳黄色的可可脂，但过分追求甜度也使白巧克力的糖分成为巧克力家族之冠，可可脂带来的健康益处被抵消殆尽；果仁巧克力则是在牛奶巧克力的基础上添加松脆的果仁，可可含量相应大幅下降。

如此巧克力，糖分含量极高，长期食用，非但不能减肥，还将导致三高体质。

难道巧克力减肥是个伪命题？

胶原蛋白真的能美容吗？

“吃猪脚美容”观点在民间流传已久，衍生出的胶原蛋白美容也在这些年深入人心。

最近一些专业人士发出质疑，提出“所有口服的胶原保健品，全部是骗人的。”

胶原蛋白只不过就是一种蛋白质，被肠道吸收分解后会变成单个的氨基酸或两三个氨基酸一组的“肽”；也就是说，吃什么就补什么，这是个不靠谱的说法。如果有人吃了胶原蛋白真的有效果，那一定是因为添加了其他成分，甚至是雌激素。

如此胶原蛋白，纯粹就变成了花钱买心理安慰，非但不能美容，搞不好还吃进了一些有害成分。

难道胶原蛋白美容也是个伪命题？

不是所有巧克力都能减肥

首先我们要问，巧克力是什么？

巧克力原料为可可豆。通过对可可豆进行发酵、干燥、脱壳、焙炒、融化可得到液态的可可，然后再通过压榨和研磨可得到可可脂和可可粉。将可可液块、可可脂、可可粉三大可可制品加上不同的配料混合、精炼、浇模成型，就成了我们所熟识的巧克力。

科学研究发现，巧克力中的可可脂，含有多重有效减肥成分，被誉为“绿色黄金”：

1、
其含有的多酚类抗氧化剂有助于清除体内自由基，提高胰岛素敏感性；

2、
其含有的硬脂酸可以奇迹般地降低胆固醇；

3、
其含有的异黄酮成分能预防水分在体内堆积而浮肿。

换句话说，巧克力减肥的核心成分就是可可脂。

在这里，我不得不告诉大家，国内大部分品牌的黑巧克力可可脂含量都不高。因为根据我国黑巧克力标准，只要可可脂含量不低于18%，其他包括植物油在内的可可脂代用品不超过5%即可。出于成本考虑，生产者会尽可能减少其含量。相比之下，欧洲对黑巧克力产品的要求就很具体，除了可可脂含量以外，还要求全干可可含量（包括可可脂和可可粉）不得低于35%。

所以说，并非所有的巧克力都具有减肥的功效。

吃胶原蛋白，还得找“李逵”

其实，胶原蛋白在西方并非新鲜事物了。早在上世纪70年代，美国就率先推出注射用牛胶原，用来修复皮肤各种创伤。目前世界上胶原蛋白的生产主要集中在美、日、欧和我国的台湾，总产能超2万吨。据不完全统计，西方超百分之八十的女性都有口服胶原蛋白的经历。

但为何在发达国家风靡的胶原蛋白，如今在我国备受质疑呢？我们先从胶原蛋白是什么开始讲起。

胶原蛋白虽属蛋白质的一种，但却是种非常特别的蛋白质。它呈三维螺旋结构，因此非常稳定，故被称为“骨中之骨，肤中之肤”。

胶原蛋白本身就存在于各种食物中，比如猪脚、筒子骨。但是，这些胶原蛋白能否被人体充分吸收和利用呢？

其实早在1960年，科学家就通过实验，证明了人体消化道可以完整吸收小肽的蛋白质。这里要普及下什么叫小肽。如果把胶原比成一条绳子，那么多肽就类似一段一段较长的绳子，而小肽就类似极短的绳子。也就是说，在没经过特殊处理的前提下，我们在食物中摄取的胶原基本都是以多肽形式存在的。

以上我们可以得出结论，如果把胶原蛋白从多肽分解成小肽，吸收效率就会大幅提高。

而现代技术也解决了胶原蛋白多肽分解为小肽的难题，那就是水解胶原蛋白。而水解胶原蛋白技术，最简单的就是清水高温蒸煮（俗称煲汤），稍高技术含量的就是酸水解法和碱水解法，但以上方法往往难得到大量的胶原蛋白小肽，甚至还会产生大分子明胶。所以目前最有效分解出胶原小分子肽的就是酶解法。

市面上，其实很多胶原蛋白都宣称自己是酶解技术，所以权威认证就变得必不可少了。国内目前分子量检测的权威机构不多，仅以下两家：教育部江南大学分析测试中心、普尼测试机构。如果没有这两家权威机构出具的检测报告，只是在包装或各类广告中宣传胶原小分子肽（或称低聚肽），那八成就是“李鬼“了。

胶原小肽被人体吸收后，能否被人体利用成胶原蛋白？这个问题确实无法回答。因为任何食物在人体内的吸收利用体制，学术界都还搞不清楚。但被吸收利用这个事实是得到共识的。这就好比数学界的“哥德巴赫猜想”，谁也无法证明1+1=2，但1+1=2却支起了整个数学殿堂。

胶原蛋白确实对人体肌肤有好处，但是，我也不得不告诉大家，目前市面上大部分胶原蛋白都是名不副实的“李鬼”。

现在常见的胶原蛋白一般有口服液、胶囊、片剂、粉剂等形式。

学过生物的朋友都知道，口服液中如果含有胶原蛋白这样的高活性物质，出厂后，在运输存储过程中，遇到温度升高等情况，定会变质，所以必须添加防腐剂。但是为了让消费者服用后有效果，所以会添加一些其他的成分（细心的朋友看其包装盒上的配料表便可发现其“挂羊头卖狗肉”的卑鄙伎俩了）

最令人发指的，有些不良商家为了实现立竿见影的效果，还添加了一些激素类物质（比如雌激素），引起副作用就在所难免了（比如小叶增生）。而最方便添加雌激素的就是液态形式，所以口服液形式的胶原蛋白，大家尤其要慎重！

而片剂含量太低，国家药典规定，每片含有30%以下固型剂为合格产品（没有固型剂药片就散了），再加上调味剂和其他添加物，所以其真正的胶原蛋白含量也会非常低。

至于胶囊，本身就是添加物。目前胶囊最大型号是零号胶囊，1克胶原蛋白要装3颗零号胶囊。如果按每天补3克胶原蛋白算，每天要吃9颗胶囊，而胶囊在灌装中，要损失大约15%的原料，这无形就增加了产品的成本，灌装后，还要消毒，如果是小作坊产品，生产出来胶囊会非常不卫生，安全性当然得不到保障。

所以粉状类胶原蛋白粉相对是最好的。因为首先很多添加物它没法添加进去，其次如果有添加一些东西，我们很容易就能辨别出来。这也是为什么市面上粉状胶原蛋白品牌并不多的原因，大部分都是进口品牌。但是，不要忘了，一定要认准其小分子肽（也称低聚肽）的权威认证，莫被不良商家的虚假宣传忽悠了。

橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳

巧克力也好，胶原蛋白也好，在西方发达国家成熟的好东西，到了国内都变了味。究其原因，笔者认为与地沟油、三聚氰胺事件根源一样，受影响于当今社会盛行的急功近利、利字当头之风气。长此以往，必定越来越多的人，都会像买奶粉一样，不敢买国产货，都跑国外拉动他国内需去了。

要改变这一现状，笔者希冀：监管层严惩不良企业的同时，也要鼓励和树立良心企业的标杆；而舆论媒体也应该在揭露黑心厂家的同时，帮忙宣传良心企业的典型；我们作为消费者，就用钞票当选票，支持那些真正有社会公德的企业，让不良商家的商品都烂在仓库，亏个血本无归。