年夜饭吃什么？营养师教你做15道美食

joylin

梅花扒四素：喜上梅梢、四喜临门。

　　原料：

　　小玉米笋100克、水发莲子50克、胡萝卜100克、水发香菇100克，油菜心200克。

　　调料：

　　盐一茶匙、鸡粉一茶匙、高汤一杯、橄榄油半汤匙、水淀粉半汤匙。

　　做法：

　　1、莲子和香菇分别用清水浸泡半天回软。玉米笋顺刀切两片、用清水浸泡。

　　2、胡萝卜去皮切成和玉米笋一样大小厚薄的长片。油菜心修整成大小一致的菜头。

　　3、把莲子、玉米笋、胡萝卜、香菇、油菜心分别焯水。

　　4、锅放少许橄榄油，煸香蒜片后弃蒜不用。放入香菇煸香、放莲子、玉米和胡萝卜片，加100克高汤、盐、鸡粉煨烧5分钟入味。

　　5、菜肴出锅前放油菜心，勾芡。

　　6、把油菜心摆在盘子的外圈，里面依次呈同心圆摆放香菇、玉米笋、胡萝卜，最后把莲子点缀在顶端的圆心，淋上汤汁即可。

　　营养功效：

　　这是在传统菜肴的基础上加以调整改进的。食材中多用含膳食纤维和微量元素丰富的原料，除了色泽有黄白红绿黑的搭配，更是选用植物的不同部位，使其氨基酸和B族维生素可以很好的互补，这样一款鲜艳清香的美食用在节日中再合适不过了。

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年糕炒螃蟹：八面财源、鸿运年年。

　　原料：

　　活螃蟹500克，黄、白年糕各150克、水发木耳50克、葱段姜片、香葱末少许。

　　调料：

　　盐一茶匙，鸡粉一茶匙、老抽半汤匙，花雕酒一汤匙。

　　做法：

　　1、把鲜活螃蟹切开把里面的鳃挖掉、洗净，一只切成四块，大鳌都切下并拍裂，撒点干淀粉抖匀。

　　2、热锅下少许油，煸炒葱段姜片，把螃蟹倒入锅内稍作翻炒，烹入花雕酒去腥，8分熟时螃蟹变红即可以下年糕。

　　3、年糕下锅翻炒出香味，加入少许盐，鸡粉，再加点香葱末，就可以起锅装盘。

　　小贴士：

　　螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但忌食死螃蟹；因为螃蟹是食腐性动物，故胃肠中常带致病细菌和有毒物质。螃蟹一旦死后，这些病菌就会大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

　　营养功效：

　　 "年糕寓意好运强，白色如银金色黄。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财长。"螃蟹的蛋白质含量丰富、肉质鲜嫩，纤维比较短，容易消化吸收。螃蟹性咸味寒而年糕性温，用年糕搭配螃蟹以中和螃蟹的寒凉，还能养胃益气、平衡阴阳。

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汤羹一例：

　　鲜菌豆花牡蛎汤

　　原料：

　　各色鲜山菌100克、内脂豆腐200克、水发枸杞10克、鲜牡蛎肉200克、葱姜水、香菜适量。

　　调料：

　　盐一茶匙、味精一茶匙、水淀粉一汤匙。

　　做法：

　　1、野山菌清洗后用开水焯熟，用清水浸泡。

　　2、内脂豆腐和胡萝卜切成小丁用开水焯透。

　　3、新鲜的牡蛎肉用清水轻轻漂洗干净、香菜切末。

　　4、锅中放清水或高汤，烧开后放枸杞和其它配料。

　　5、调味后撇去浮沫，最后放牡蛎肉，然后用水淀粉勾芡、撒香菜末即可。

　　营养功效：

　　新鲜的牡蛎肉味道极为鲜美，除了富含蛋白质还含有较多的微量元素锌，是日常食物中含锌最高的美食。这道汤菜中有含钙丰富的豆制品和氨基酸丰富的野山菌，可以使动植物的氨基酸可以互补，又能使菌类的清香浸润到豆腐和牡蛎中去，使其相得益彰，营养更为丰富，氨基酸也容易被人体更好的消化吸收。

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主食：可选其一

　　韭菜三鲜饺子：财运久久、团团圆圆。

　　原料：

　　面粉500克、韭菜400克、鲜虾仁50克、水发海参50克、肥瘦肉30克、胡萝卜30克、水发木耳20克、姜10克。

　　调料：

　　盐2茶匙、鸡粉2茶匙、橄榄油2茶匙、麻油2茶匙。

　　做法：

　　1、  虾肉和海参剁成黄豆大的粒。

　　2、  韭菜水焯后切碎、木耳和胡萝卜焯水后切成黄豆大的粒，姜切成细末。面粉和成面团饧发。

　　3、  把切好的原料放入盐和鸡粉等调料搅拌均匀，淋入麻油。

　　4、  把面团揪剂子包入馅料。

　　5、  烧开水煮熟饺子，三鲜饺子熟的比较快，最多有两开就好。

　　营养功效：

　　韭菜菜性味甘温，有通肠胃、补肝肾、理气血的功效，它的纤维素要比一般蔬菜高。韭菜不仅菜质柔嫩，而且还含有维生素、无机盐等丰富的营养物质。在家乡，春节如果能吃上鲜嫩的春韭则是一年快乐好运的开始！

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金银米饭：金碗银碗、好运满满。

　　糙米300克、糯米50克、小米150克合蒸。

　　营养功效：

　　糯米滋养脾胃、暖身益气。添加膳食纤维丰富的糙米和小米更有助于控制血糖指数，增加丰富的口感。

　　家宴营养点评：

　　整个节日家宴均采用蒸、汆、煮、扒、爆、炖、拌、炒等健康的低温烹调方法，烹调操作简单、原料选购方便、营养均衡丰富。整个菜单选用食材36种，包含各种属肉类、根茎叶花果各色蔬菜以及菌藻类、豆制品和主食杂粮，菜肴寓意吉祥喜庆、适宜健康需要。

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