零卡不代表无热量

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　为了减少热量的摄取，许多人会选购无糖、低糖食品，例如零卡可乐、零卡果冻，认为这些食品就代表着无热量，吃进去肚子里不会长肉，不过真的是这样吗?
　　根据卫生署解释，如果标示零卡，表示每100公克或每100毫升所含热量不得超过4大卡；如标示低卡，则不得超过40大卡。包装食品如标示无糖，每100公克或每100毫升所含糖含量不得超过0.5公克；如标示低糖，则不得超过5公克，因此无糖或低糖并不代表热量为0。

接着让大家认识一下所谓低卡或零卡的食物制法与营养价值，低卡食物主要是通过下列三个方法来减少热量：

1.减少原本食物中某材料用量

譬如说本来要放200克的面粉，现在将面粉减半为100克，本来要放一个蛋黄，现在改放半个蛋黄等，不过，因为一般会做低卡的食物多半是人们爱吃的垃圾食物(低营养高热量的食物，如饼干、蛋糕等零食或含糖饮料)，故原本营养价值就不高，所以，只要不是常把这类食物当正餐吃或常大量摄取的话，不至于导致营养不均的问题。

2.用热量较低的食材取代品原本热量较高的食材

如用代糖取代砂糖，用代脂取代一般油脂等；本来用的是脂肪较多的肥肉肉粽，现在改以瘦肉取代，变成低卡肉粽。

3.使用无热量的化学物质 取代真实食物的口感

如以色素与香料来调出水果味道取代真正的水果、用食品添加物来调出酸味、浓稠感、QQ口感等，取代原本要加在食物中的真实原料。此类利用化学物质或食品添加物制造出来的食物，本来就不是个好选择了，不仅营养价值差，对身体来说更是额外的负担。

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