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标题: 焯水后及时降温减少蔬菜营养流失 [打印本页]

作者: baobao8866 时间: 2011-3-27 22:27
标题: 焯水后及时降温减少蔬菜营养流失
　为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。
　　采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少维淘宝网10大减肥产品护手胶原蛋白排行榜品牌文胸品牌排行榜眼霜肌肤清洁哪个牌子好去皱精油什么牌子的好生素C因热氧化而造成的损失。
　　焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
　　焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。
　　焯水后的蔬菜温度比较高，营养素继续流失，所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温散热，后者效果更好。

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