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标题: 科学食醋宜忌 [打印本页]

作者: baobao8866 时间: 2011-3-27 19:07
标题: 科学食醋宜忌
　宜
　　¤ 烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；
　　¤ 煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；
　　¤ 煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；
　　¤ 煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。　　
　　忌
　　¤ 炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，淘宝网10大减肥产品瘦腿哪种眼霜去皱效果好红血丝什么眼霜去细纹好推荐男士面部护理哪个牌子好瘦脸什么牌子的吸油面纸好不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；
　　¤ 炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；
　　¤ 烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；
　　¤ 炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会完全被破坏；
　　¤ 喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

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