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标题: 面食蒸着吃营养损失少 [打印本页]

作者: joylin 时间: 2011-3-25 22:36
标题: 面食蒸着吃营养损失少
随着人们生活水平的提高，小麦的加工越来越精细，面粉越来越白，从营养学角度来讲，面粉加工越精制，其营养素的损失也越严重。面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等，制作的方法不同，营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头维生素B1和维生素B6的损失分别接近11%～21%和 6%～12%；煮面条维生素B1和维生素B2的损失分别接近20%和30%；烙饼维生素B1和维生素B2的好用吗润唇薰衣草精油排行榜红血丝有口臭怎么办最好的什么牌子纤体产品好瘦脸磨砂哪个好什么牌子的护手霜好bb霜x 4x隔离霜怎样才能瘦腰瘦身霜最好的增高药化妆水怎样去除眼袋祛斑腿部减肥方法最好的什么化妆水好非常好薰衣草精油品牌隔离霜卸妆什么牌子好瘦腰遮瑕什么牌子好损失分别为3%和15%；炸油条维生素B1和维生素B2的损失分别为65%和69%；捞面条维生素B1、维生素B2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。从列举的数字可以看出，蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少，而“捞”相对较多(流失到汤中一部分)，面条汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高，加工过程有时加碱，使B族维生素遭到破坏较多。因此，面食还是蒸着吃最营养。

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