嘉人美妆精英学院
标题:
年夜饭吃什么？营养师教你做15道美食
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作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:03
标题:
年夜饭吃什么？营养师教你做15道美食
春节吃什么好？吃什么有彩头更有营养呢？给大家看看既是营养师又是美食家的于仁文老师家自己的春节家宴——六道冷碟、六道热菜、一例汤羹、两份主食，希望能给您的年夜饭提供点儿参考。
六冷碟：
盐水浸明虾
原料：
明虾500克、白萝卜200克，葱姜、香菜、花椒少许。
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]盐一茶匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1.把明虾的虾枪和爪剪掉，从虾枪处挑出虾头内的小沙包。从虾背处剪开，挑出虾肠。
2.把萝卜去皮和葱姜分别切成细丝、香菜切段。
3.锅里烧热汤，把大虾煮成金红色，放几粒花椒和萝卜丝、姜丝烧开后撇去浮沫，汤以稍没过原料即可。
4.放盐和鸡粉调味，煮开后放入香菜和葱丝，滴一点香油后出锅。
5.凉凉后摆盘即可。
营养功效：
虾被称之为"海中甘草"，富含优质蛋白和微量元素，萝卜有菜中"人参"的美誉，都是节日健康饮食中可选的美味。用盐水浸煮的低温烹调方法可以保留更多的鲜美风味和营养素。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:03
拌海带蛰丝
原料：优质海蜇丝500克、水发海带丝、蒜数瓣、小嫩黄瓜。
调料：鸡粉一茶匙、麻油半茶匙、陈醋一汤匙。
做法：
1.把海带丝用开水焯一下。
2.把海蜇丝充分清洗干净后用焯海带的开水冲一下即熟，切忌过分焯烫，焯好后晾凉备用。
3.黄瓜切丝、蒜砸成蒜泥，里面放少许盐或不放均可，放鸡粉、陈醋拌匀。
4.把兑好味的蒜泥倒入海带蜇丝中和黄瓜丝一起拌匀，滴麻油即可。
营养功效：
海带是很好的碱性食物，所富含的海藻胶能帮助控制血糖生成指数、帮助人体排出胆固醇以控制血脂的升高。海蛰则是动物性原料中少有的碱性食品，并且热量极低，而硒的含量非常高，可以增加肌体的免疫力，也是均衡食物酸碱性的不错选择。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:03
金针伴翡翠：
原料：新鲜白色金针菇150克、绿心莴笋350克、胡萝卜50克。
调料：橄榄油一茶匙、盐半茶匙、鸡粉一茶匙。
做法：
1.把金针菇去掉根部，清洗干净。
2.莴笋和少许胡萝卜分别去皮切成细丝。
3.用开水把胡萝卜、金针菇快速焯一下冲凉沥干。
4.用盐和鸡粉、橄榄油把原料搅拌均匀即可。
营养功效：
菌类中金针菇是含有精氨酸和锌最为丰富的，还含有较多的膳食纤维和微量元素，金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。经常食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎作用。莴笋中的微量元素钾和钙尤为丰富，其中钾是钠的近三十倍，对调整升糖指数有一定的帮助。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:03
桃仁青蚕豆
原料：烤核桃仁50克、冰鲜青蚕豆450克。
调料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、辣椒油少许。
做法：
1.先把青蚕豆用开水加少许盐煮熟入味，晾凉。
2.把核桃仁和青蚕豆滴两滴辣椒油一起拌匀即可。
营养功效：
蚕豆中蛋白质含量每百克可达28克，氨基酸种类较为齐全，而且碳水化合物含量偏低，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等。蚕豆中丰富的膳食纤维可帮助胆固醇的排出，可以代替饮食中部分主食。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:04
春芽拌苦菊
原料：嫩香椿苗100克、嫩苦菊300克、红彩椒50克。
调料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、橄榄油一茶匙。
做法：
把苦菊和香椿苗清洗干净后控干，彩椒去芯切细丝，一起用少许盐和鸡粉调味，加橄榄油拌匀即可。
营养功效：
苦菊具有抗菌 解热 消炎 明目的功效。它含有人体需要的17种氨基酸，硒 鋅 VB2，比生菜及其它蔬菜高5—10倍。而且苦菊在什么气候条件下都不生虫，不用打药，是一种纯绿色蔬菜。凉拌是食用苦菊的首选，能够保留更多的营养素和清香的气息、脆嫩的口感。香椿香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是可以经常食用的高档特色芽菜。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:04
酱香小牛腱
原料：自制或外买酱牛腱子300克，蒜、尖椒少许。
调料：生抽酱油、米醋、香油。
做法：
把酱牛腱顶刀切薄片；尖椒切丝、蒜拍成蓉用调料拌好后淋在牛腱子 肉上即可。
营养功效：
牛肉属于高蛋白的肉类，富含非常接近人体需要的氨基酸和微量元素，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、消渴止涎的功效，是冬季补益身体的美味。单纯性糖尿病的患者可以适当选用。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:04
六热菜：
清蒸松江鲈（或桂鱼、石斑鱼、草鱼都可以）：取意蒸蒸日上、年年有余（鱼）。
原料：
新鲜松江鲈一条、葱姜丝各20克、红椒丝和香菜段各10克。
调料：
味极鲜海鲜生抽20克、鸡粉3克、高汤50克兑成鱼汁。
做法：
1. 把松江鲈鱼清洗干净后切成宽2厘米的厚片摆在盘中，撒姜丝和红椒丝、淋清油一汤匙。
2. 把鱼上屉蒸8分钟，下屉后撒葱丝和香菜段，淋兑好的鱼汁，锅中烧热油冲到葱丝上即可。
营养功效：
松江鲈鱼肉洁白细嫩，是不错的优质蛋白食物。清蒸的鲈鱼不但低盐，还可以保持鱼肉的鲜美和清香，而低温烹调则保护了鱼肉中丰富的营养素。鲈鱼中富含不饱和脂肪酸，对于控制血脂有好处。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:04
山药炖滑鸡：鸿运当头、吉（鸡）星高照。
原料：
山药200克、子鸡500克、水发香菇100、姜片、香菜适量，小米辣两个、八角两个。
调料：
盐一茶匙、鸡粉一茶匙、老抽半汤匙。
做法：
1、把山药去皮切滚刀块用清水浸泡，加些白醋防治褐变。
2、子鸡剁成核桃块，用沸水焯一下，冲净血沫。
3、小米辣顶刀切细。
4、锅放底油，煸香葱段姜片和八角。
5、放子鸡煸炒至表面干爽。
6、放入山药翻炒后放老抽、加汤烧沸，撇去浮沫。
7、小火炖半小时后放小米辣，收汁勾芡撒香菜即可。
营养功效：
山药和鸡肉都是补气健脾的好食物。鸡肉的蛋白质含量比较高，纤维也很好消化；山药是高钾低钠的食物，可以平衡膳食中的钠离子，对一些糖尿病或高血压的患者比较适宜。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:05
银丝爆茶菇：有条有理、健康生活。
原料：
茶树菇150克、里脊肉50克、蛋清一个、青红椒各20克、姜葱少许。
调料：
盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法：
1、 新鲜茶树菇清洗干净,去掉根部切成细段后焯水。
2、 里脊肉去掉筋皮顺刀切成约8厘米长3毫米粗的丝，用盐和鸡粉调味，用蛋清抓匀后用水淀粉上浆均匀。青红椒去子后切细丝，葱姜切丝备用。
3、 锅烧油到四成热时放肉丝，用筷子划散捞出沥干。
4、 锅放底油煸炒葱姜丝后放青红椒、肉丝翻炒。
5、 放入茶树菇炒均匀后勾薄芡即可。哈密瓜爱出汤，所以要在最后放入，而且盐要在给肉上浆时用，放了哈密瓜后就不要放盐了。
营养功效：
茶树菇清香脆嫩，是一种高蛋白，低脂肪，富含膳食纤维的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%，含有较多呈鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等氨基酸和多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌，民间称之为"神菇"，可以均衡营养，增加身体的抵抗力。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:05
素鸡炒芥兰：椒红芥绿、福（豆腐）寿（绿色）绵长。
原料：
芥兰心300克、素鸡50克、蒜10克、红椒20克。
调料：
盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1茶匙。
做法：
1、 把芥菜抹刀切成大菱形片，素鸡切相应的块，红椒和蒜切片。
2、 用开水快速焯过芥菜片，防止维生素过多地损失。
3、 锅放橄榄油煸香蒜片和素鸡。
4、 放红椒和芥菜翻炒、调味即可。
小贴士：
选用素鸡请认准颜色褐黄、手感干爽的，颜色鲜艳或手感腻滑的素鸡多是用人工色素着色或放置时间比较长的。
营养功效：
芥兰青翠可口，含钾和叶绿素非常丰富。用脂肪含量较低、蛋白质和钙含量高的素鸡和芥兰搭配，可以适当代替一些肉类的摄入，对糖尿病、心血管疾病、高血压的朋友更有食疗的帮助。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:05
梅花扒四素：喜上梅梢、四喜临门。
原料：
小玉米笋100克、水发莲子50克、胡萝卜100克、水发香菇100克，油菜心200克。
调料：
盐一茶匙、鸡粉一茶匙、高汤一杯、橄榄油半汤匙、水淀粉半汤匙。
做法：
1、莲子和香菇分别用清水浸泡半天回软。玉米笋顺刀切两片、用清水浸泡。
2、胡萝卜去皮切成和玉米笋一样大小厚薄的长片。油菜心修整成大小一致的菜头。
3、把莲子、玉米笋、胡萝卜、香菇、油菜心分别焯水。
4、锅放少许橄榄油，煸香蒜片后弃蒜不用。放入香菇煸香、放莲子、玉米和胡萝卜片，加100克高汤、盐、鸡粉煨烧5分钟入味。
5、菜肴出锅前放油菜心，勾芡。
6、把油菜心摆在盘子的外圈，里面依次呈同心圆摆放香菇、玉米笋、胡萝卜，最后把莲子点缀在顶端的圆心，淋上汤汁即可。
营养功效：
这是在传统菜肴的基础上加以调整改进的。食材中多用含膳食纤维和微量元素丰富的原料，除了色泽有黄白红绿黑的搭配，更是选用植物的不同部位，使其氨基酸和B族维生素可以很好的互补，这样一款鲜艳清香的美食用在节日中再合适不过了。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:06
年糕炒螃蟹：八面财源、鸿运年年。
原料：
活螃蟹500克，黄、白年糕各150克、水发木耳50克、葱段姜片、香葱末少许。
调料：
盐一茶匙，鸡粉一茶匙、老抽半汤匙，花雕酒一汤匙。
做法：
1、把鲜活螃蟹切开把里面的鳃挖掉、洗净，一只切成四块，大鳌都切下并拍裂，撒点干淀粉抖匀。
2、热锅下少许油，煸炒葱段姜片，把螃蟹倒入锅内稍作翻炒，烹入花雕酒去腥，8分熟时螃蟹变红即可以下年糕。
3、年糕下锅翻炒出香味，加入少许盐，鸡粉，再加点香葱末，就可以起锅装盘。
小贴士：
螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但忌食死螃蟹；因为螃蟹是食腐性动物，故胃肠中常带致病细菌和有毒物质。螃蟹一旦死后，这些病菌就会大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
营养功效：
"年糕寓意好运强，白色如银金色黄。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财长。"螃蟹的蛋白质含量丰富、肉质鲜嫩，纤维比较短，容易消化吸收。螃蟹性咸味寒而年糕性温，用年糕搭配螃蟹以中和螃蟹的寒凉，还能养胃益气、平衡阴阳。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:06
汤羹一例：
鲜菌豆花牡蛎汤
原料：
各色鲜山菌100克、内脂豆腐200克、水发枸杞10克、鲜牡蛎肉200克、葱姜水、香菜适量。
调料：
盐一茶匙、味精一茶匙、水淀粉一汤匙。
做法：
1、野山菌清洗后用开水焯熟，用清水浸泡。
2、内脂豆腐和胡萝卜切成小丁用开水焯透。
3、新鲜的牡蛎肉用清水轻轻漂洗干净、香菜切末。
4、锅中放清水或高汤，烧开后放枸杞和其它配料。
5、调味后撇去浮沫，最后放牡蛎肉，然后用水淀粉勾芡、撒香菜末即可。
营养功效：
新鲜的牡蛎肉味道极为鲜美，除了富含蛋白质还含有较多的微量元素锌，是日常食物中含锌最高的美食。这道汤菜中有含钙丰富的豆制品和氨基酸丰富的野山菌，可以使动植物的氨基酸可以互补，又能使菌类的清香浸润到豆腐和牡蛎中去，使其相得益彰，营养更为丰富，氨基酸也容易被人体更好的消化吸收。
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:06
主食：可选其一
韭菜三鲜饺子：财运久久、团团圆圆。
原料：
面粉500克、韭菜400克、鲜虾仁50克、水发海参50克、肥瘦肉30克、胡萝卜30克、水发木耳20克、姜10克。
调料：
盐2茶匙、鸡粉2茶匙、橄榄油2茶匙、麻油2茶匙。
做法：
1、 虾肉和海参剁成黄豆大的粒。
2、 韭菜水焯后切碎、木耳和胡萝卜焯水后切成黄豆大的粒，姜切成细末。面粉和成面团饧发。
3、 把切好的原料放入盐和鸡粉等调料搅拌均匀，淋入麻油。
4、 把面团揪剂子包入馅料。
5、 烧开水煮熟饺子，三鲜饺子熟的比较快，最多有两开就好。
营养功效：
韭菜菜性味甘温，有通肠胃、补肝肾、理气血的功效，它的纤维素要比一般蔬菜高。韭菜不仅菜质柔嫩，而且还含有维生素、无机盐等丰富的营养物质。在家乡，春节如果能吃上鲜嫩的春韭则是一年快乐好运的开始！
作者:
joylin
时间:
2011-3-25 22:07
金银米饭：金碗银碗、好运满满。
糙米300克、糯米50克、小米150克合蒸。
营养功效：
糯米滋养脾胃、暖身益气。添加膳食纤维丰富的糙米和小米更有助于控制血糖指数，增加丰富的口感。
家宴营养点评：
整个节日家宴均采用蒸、汆、煮、扒、爆、炖、拌、炒等健康的低温烹调方法，烹调操作简单、原料选购方便、营养均衡丰富。整个菜单选用食材36种，包含各种属肉类、根茎叶花果各色蔬菜以及菌藻类、豆制品和主食杂粮，菜肴寓意吉祥喜庆、适宜健康需要。
作者:
lwanzi
时间:
2011-3-25 22:13
学习啦~~~
作者:
lwanzi
时间:
2011-3-25 22:16
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