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标题: 过年给饺子馅和饺子面来点新花样 [打印本页]

作者: joylin 时间: 2011-3-25 22:01
标题: 过年给饺子馅和饺子面来点新花样
编者的话：俗话说，“年饭尤数饺子香”，特别是在北方，春节全家团圆吃饺子的习俗源远流长。今年春节来临前夕，《生命时报》邀请中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会名誉理事长付金如、国家高级烹调师张亮和您一起包顿饺子，让您吃出新花样，吃出健康！

　　一样食物有饭有菜
　　作为一种带馅哪个好不错螺旋藻的价格红血丝哪种眼霜去细纹效果好的眼霜很好什么牌子的护手霜好去痘印牙线牙帖哪个好怎样防止脱发bb霜best expert forex晒后增高药有用吗眼霜瘦腰腹卸妆减肥瘦身产品排行榜卸妆去痘印最有效的产品减肥女性论坛红血丝男士服装搭配眼膜舒缓镇定什么牌子好眼霜抗氧化产品什么牌子好面食，饺子最大的优点就是营养丰富：它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。家人团聚，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
　　带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁得很精细。特别是在冬天，吃些热气腾腾的饺子，不仅容易消化有利，还可以补充热量。
　　面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物，葱姜等则有杀菌作用

作者: joylin 时间: 2011-3-25 22:01
两种面粉搭配做皮

　　人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。

　　此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面、小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中"坏胆固醇"的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。但需要注意，粗粮和面韧性较差，不容易成形，所以量不要太大，一般是白面的1/3左右即可。

　　此外，拌馅时，为防止饺子破皮，人们习惯把蔬菜中的菜汁挤掉。和面时，不妨把这些菜汁也加进去，可以增加营养素含量。但也要有所选择，比如菠菜汁本身含有草酸，会影响钙、镁等矿物质的吸收，并不适合加入，而胡萝卜汁、西红柿汁则是较好的选择

作者: joylin 时间: 2011-3-25 22:01
三鲜馅的营养最全

　　不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有"肉三鲜"（猪肉、虾仁、鸡蛋）和"素三鲜"（韭菜、鸡蛋、虾皮），但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。

　　想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。

　　荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜；还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的"负担"。

　　以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料，因为其营养价值较低。

　　其实现在"三鲜馅"中的"三"已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。

作者: joylin 时间: 2011-3-25 22:02
煮开四次，不粘不破

　　煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，究竟怎么煮才能保持形状完整呢？其实，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。

　　说起煮饺子，还有个俗语"盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮"。也就是说，每次添完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖煮两三分钟。因为打开锅盖煮，水蒸气会很快散失，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，受热均匀，饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水很快就能把饺子馅"焖"熟了。

　　想要饺子不破不粘，还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮

作者: joylin 时间: 2011-3-25 22:02
各地饺子花样百出

　　全国各地的饺子各有特色，如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺，都是颇受欢迎的美食。不少国家其实也都爱吃饺子，只是做法与吃法都各不相同。这个新年，不妨换个花样，也来尝尝鲜。

　　朝鲜饺子馅里加辣椒。朝鲜饺子以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形立着。

　　日本饺子配鱼汤。日本人喜欢把饺子煎着吃，并配上鱼汤。日本饺子常采用海鲜和姜混合做馅。

　　俄罗斯饺子个头大。俄罗斯人常用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱做馅，还喜欢加些辣椒末。他们包的饺子个头大，煮饺子用的是牛骨汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。

　　意大利饺子离不了奶酪。意大利饺子的馅料与中国的大相径庭，奶酪、洋葱、蛋黄和肉才是主料，有时也加些菠菜、番茄。他们包饺子时，会把面压成长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开，煮着吃。

　　墨西哥吃罢饺子再喝汤。在墨西哥，常用洋葱、牛肉、番茄、芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子放到用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，人们吃完饺子再喝碗汤。▲

作者: lwanzi 时间: 2011-3-25 22:15
学习啦~~~

作者: lwanzi 时间: 2011-3-25 22:15
包饺子挺好玩的

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