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标题: 萝卜不适合晒成干 [打印本页]

作者: joylin 时间: 2011-3-25 13:46
标题: 萝卜不适合晒成干
笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗？
　　上海营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授说，菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作哪种好排行榜什么护手霜好护手最好的遮瑕膏推荐眼霜护手霜什么牌子好左旋均匀肤色什么牌子好防晒霜排名第一效果好的化妆水收缩毛孔的护肤品排行榜精油什么减肥药比较好去皱什么好润肤小腿减肥瘦腿怎样去眼袋精油男士服装搭配日霜怎么可以瘦脸睫毛膏祛斑霜排行榜比较什么眼霜最好为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。
　　一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
　　“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说

作者: lwanzi 时间: 2011-3-25 16:20
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