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标题: 品鉴酒香的几个基本步骤 [打印本页]

作者: sissone 时间: 2014-8-1 13:47
标题: 品鉴酒香的几个基本步骤

直接感觉：杯中葡萄酒的香气

当葡萄酒倾入酒杯，在酒杯上方的空间随着时间慢慢开始聚集葡萄酒释放出来的香气。而时间的快慢取决于香气的挥发性和葡萄酒的温度。一般来说，挥发性最强的香气最先释放出大量的香气，然后一点点地开始消失，而挥发性弱的香气则要经过长时间慢慢地释放出来。人们感受到的香气在品酒过程中是不断演化的，就是通常说的循序渐进的前期香气，中心香气和底层香气。

进行酒香品鉴的方法和步骤

在酒杯中倒入五分之一容量的葡萄酒，晃动然后嗅闻。当葡萄酒液面恢复平静状态，闻到的就是最具挥发性的香气分子。这时候的香气与随后感知的香气有很大差别。之所以晃动酒液是因为能给酒杯带来一种旋转的动力，让另一部分香气挥发出来。同时，可以让葡萄酒接触空气进行氧化，加速调整香气分子的组成。

入口的香气：后鼻腔的回溯香气

轻呷一口葡萄酒，让它在口腔中加热，最后一批香气分子得以挥发释放。也可以像大多数品酒师做的那样：深吸一点空气入口，让空气在口中穿越葡萄酒来感觉这新一层的香气，体验到“香气浓郁持久度”，即在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感觉持续的时间，又叫余韵。余韵长短是品评葡萄酒品质的重要标志，其计量单位叫“可达丽”，一“可达丽”相当于一秒钟。

——sissone法国十二星座葡萄酒

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